Plate of foodservice Amoy Asian Singaporean Curry Noodles in a restaurant setting

Singapore Curry Noodles

Singapore Curry Noodles
Print
Ingredients
  1. AMOY Lo Mein or Chow Mein Noodles (Thawed) 5 lbs
  2. Chicken Breast (skinless, cut into 1/4 inch strips) 1 lb
  3. Shrimp (small to medium) 2 1/2 lbs
  4. Vegetable or Peanut Oil 1 1/4 cup
  5. Minced Ginger 1 cup
  6. Minced Garlic 1/3 cup
  7. Bean Sprouts 2 1/2 lbs
  8. Green Onions ­ cut into 1­ inch sections 5 cups
  9. Bok Choy, chopped 10 cups
  10. Red Bell Peppers, julienned 5
  11. Eggs, lightly scrambled 8
  12. Soy Sauce 5
  13. Curry Powder 1/2 cup + 2 Tbsp
  14. Crushed Red Pepper flakes 1/8 cup
  15. (5 tsp or to your taste)
Instructions
  1. Cook the shrimp and chicken in 1/2 cup of vegetable or peanut oil and set aside.
  2. Add the remaining 3/4 cup of oil, and heat until hot.
  3. Sauté the ginger, garlic, green onions and Red Bell Pepper about 1 minute. Add the noodles, chicken, shrimp, eggs, soy sauce, pepper flakes, bean sprouts and curry powder and toss lightly until completely mixed.
  4. Transfer to serving platter.
Amoy http://amoyfoodservice.com/