Bowl of foodservice Amoy Asian Spicy Curry Noodle Salad in a restaurant setting

Spicy Curry Noodle Salad

Spicy Curry Noodle Salad
Print
Ingredients
  1. AMOY Lo Mein Noodles 5 lbs
  2. Assorted Vegetables 5 cups
  3. (shredded carrots, sliced cucumbers, celery, mushrooms,...)
  4. Coconut Milk 2 cups
  5. Hot Curry Paste 1/4 cup
  6. Parsley or Coriander, chopped 1/4 cup
  7. Sugar 1/2 cup
  8. Creamy Garlic dressing 1/2 cup
  9. Salt 2 1/2 tsp
  10. Green Onions, chopped 5 stalk
Instructions
  1. Blanch noodles in hot water for 1­2 minutes. Drain excess water and cool in cold water.
  2. In a salad bowl, mix curry paste, coconut milk, salt, sugar, and creamy garlic dressing. Mix in vegetables, then noodles. Add chopped parsley or coriander, chopped green onions, and toss. Refrigerate approximately 30 minutes before serving.
  3. If desired, top salad with grilled chicken breast.
Amoy http://amoyfoodservice.com/