Bowl of foodservice Amoy Asian Lo Mein Attraction in a restaurant setting

Mein Attraction Noodle Soup

Mein Attraction Noodle Soup
Print
Ingredients
  1. AMOY Udon or Lo Mein Noodles 12 pieces (6­8 oz)
  2. (Simmer for several minutes and set aside)
Asian Broth
  1. Chicken Broth 2 1/2 gallons
  2. Soy Sauce 1 1/4 cup
  3. Ginger (ground or chopped) 1/4 cup
  4. Oyster Sauce 1/4 cup
Soup Ingredients
  1. Snow Peas, Bok Choy or Broccoli Florets 2 1/2 lbs
  2. Green Onion (chopped) 3 cups
  3. Cilantro (chopped) 3 cups
  4. Carrots (sliced thin) 2 1/2 lbs
  5. Cooked Shrimp (optional) 2 1/2 lbs
Instructions
  1. Amoy frozen Udon or Lo Mein Noodles: Blanch in boiling water for 5­-7 minutes, then drain and cool in cold / running water.
  2. Simmer Snow Peas, Green Onion, Carrots, Shrimp in Asia Broth ­ Simmer for 2 minutes until cook. Serve or ladle the broth mixture over the noodles.
  3. Garnish with cilantro in individual bowls.
Amoy http://amoyfoodservice.com/