Plate of foodservice Amoy Asian Garlic Chicken Lo Mein in a restaurant setting

Garlic Chicken with Mushrooms

Garlic Chicken with Mushrooms
Print
Ingredients
  1. AMOY Lo Mein or Chow Mein Noodles 5 lbs
  2. (Thaw noodles and by blanching in hot water for 2­3 minutes, cool under cold water and set aside)
  3. Chicken (skinless, sliced into small strips) 5 lbs
  4. Chicken Marinade ­ Mix together and marinade the chicken for 15 minutes
  5. Soy Sauce 1 cup
  6. Rice Wine 1/2 cup
  7. Minced Garlic 2/3 cup
  8. Corn starch 1/3 cup
  9. Vegetable or Peanut oil 1 1/2 cups
  10. Minced Ginger 2/3 cup
  11. Sliced Mushrooms 2 1/2 lbs
  12. Green onions ­ cut into 1­ inch sections 7 cups
  13. Bok Choy or snow peas 15 cups
  14. Oyster Sauce ­ Mix together
  15. Chicken Broth 1/2 gallon
  16. Oyster Sauce 2 cups
  17. Rice Wine 1/2 cup
  18. Soy Sauce 2 Tbsp
  19. Sesame oil 2 Tbsp
  20. Corn Starch 1/2 cup
Instructions
  1. In a bowl, marinate chicken in the chicken marinade, toss to coat.
  2. Cook the marinated chicken in 3/4 cup of Vegetable or Peanut Oil and set aside.
  3. Add the remaining 3/4 cup of Oil, and heat until hot. Sauté the ginger, mushrooms and green onions and Bok Choy about 1 minute. Add the Oyster sauce and cook, stirring constantly to prevent lumps, until thickened (approx. 1­2 minutes). Add the noodles and chicken and toss lightly. Transfer to serving platter
Amoy http://amoyfoodservice.com/